J'en étais sur ! C'est pour ça que j'avais posé la question, le tuto n'est pas à jour.
Heureusement, rien de grave, c'est même encore plus simple.
Pour les précisions :Avant le changement de DD, je possédais une PS3 Fat de 60 Go (la toute première édition sortie, la bien chère) avec un firmware officiel en 4.11.
Dans le tuto tout est bon jusqu'au remplacement de DD (mis à part que je n'ai pas le même système d'ouverture et qu'au lieu d'aller vers la gauche il faut que j'aille vers la droite, mais sinon tout est bon).

C'est à partir de la restauration du système que ça a changé. Ne me demandez pas comment c'est possible je n'y comprends rien, la PS3 aurait un 2e DD ?
Donc lorsque je suis arrivé à cette étape :
http://www.ps3gen.fr/tuto-remplacement- ... 434-4.htmlJe n'ai pas du tout eu ces écrans. La PS3 a redémarrer, elle m'a demandé de formater le nouveaux DD.
Je l'ai fait, et là elle était directe en 4.11, je n'ai pas mis la clé usb (que j'avais préparé avec le dossier update) !
Encore plus fort, lorsque j'ai voulu me connecter au PSN, il y avait en mémoire mon adresse mail et mon mot de passe !
Je ne comprend pas vraiment comment c'est possible mais bon.
En gros ma console était déjà opérationnelle.
Au niveau de la restauration des données, j'avais sauvegardé mes sauvegardes de jeux sur usb et celle que je ne pouvais copier sur le PS+.
Et bien tout à était copié ! Même les sauvegardes normalement protégées !
Tout mes jeux, etc.
Même les MAJ de jeux ne sont pas à retélécharger (bon ok j'ai pas vérifié tout mes jeux, mais le dernier en date qui avait reçu une MAJ fonctionne parfaitement)
La seule chose que j'ai remarqué c'est que mon 1er DD était plein à 55 go et que la copie contenait 45 go, donc je cherche encore ce qui a pu disparaître, mais mes images et sauvegardes de jeux PS1/2 ont été copiés aussi.
Voilà, merci encore à tous pour votre aide...
PS : J'avais oublié tout mes trophées sont là !