Je ne serai pas le mieux placé pour te répondre si bien que je suis attaché à l'ancienne génération d'iOS (accompagné de Cydia bien entendu). Maintenant, cela ne veut pas dire que les versions récentes sont nulles car c'est juste un aspect esthétique pour moi auquel je n'arrive pas à accrocher (bien que des possibilités existent via le jailbreak). Mais au delà de cela, ta version actuelle qui est la 7.0.6 est déjà pas mal bien que tu ne puisses profiter de ce qui existe dans les versions depuis la 7.1. Tout ceci dépend aussi de ce que tu souhaites en termes de fonctionnalités et de possibilités.
Quand à iOS 8, je n'ai pas pu le tester en profondeur donc encore une fois ce sera complexe d'apporter un avis constructif. De plus, c'est une première version où il existe encore quelques bugs à corriger donc de part cet aspect, et si iOS 8 est la version que tu souhaites, ce serait d'attendre une prochaine MAJ (la 8.0.1 arrive prochainement).
Pour ce qui est du Jailbreak pour iOS 8, il se prépare mais pas de date pour la libération de son outil donc faudra patienter
